做饅頭 (1)－cvcc

繼前天連續四小時的包餃子大會後，
延續著對麵食的狂熱，
我決定要做饅頭了。

其實嚷著要做饅頭，已經一段時間了。
以前在台灣，常常以饅頭作為早餐，簡單又有飽足感。
雖然一顆饅頭的熱量比較高，但是沒有多餘的油脂，
比起麵包來說，是健康多了。
半年來，每天都吃吐司，
每天換夾不同的內容物，
勉勉強強地能在單調中求變化。

但.....實在是太想念熱呼呼的饅頭了，
咬下去的嚼勁不是吐司可以比擬的，
不管是加蛋還是加起司，都是一絕啊！
來了日本之後，食生活實在是索然無味。
千萬不要以為住在日本，好像很幸福那樣，
可以想吃就吃到"日式"炸豬排飯、拉麵、壽司、烏龍、可樂餅...etx
NONONO...事情真的沒有想像的美好。
一方面外食的金額太貴，
與其花三百円去食堂吃一碗豆皮烏龍麵，
倒不如自己回去煮一大鍋料好營養的雜燴麵。
另一方面，日本的東西不見得合胃口，
有些時候拉麵真的會鹹到讓人不敢領教，還有一些莫名其妙的漬物@@
炸物也不能夠當做主食來吃，
お好み焼き之類的，味道也是好重.....。
難怪日本餐廳都是附冰水，大家都喝必魯。

總之，住一段時間之後，
就會知道日本人的料理技術其實很簡單。
遠不及中華料理的深奧啊XD
記得某天向久美子請教一些日本料理的做法，
講了半天，要掌握的就是三樣調味料。
醬油、味霖、料理酒。
那....味道不是都一樣嗎...=.=

回歸到正題，
范恬綺聽到我要做饅頭，
很不可思議又讚嘆地說我有做家庭主婦的潛質。
歐...不不不，
真的是迫於生活所需。
在台灣我走幾步路到光復饅頭買就好了，
是不可能有耐心慢慢等發麵揉麵搓麵的。

以下，要好好紀錄一下我的饅頭誕生記。

昨天下午四五點左右動工。
第一步驟養老麵（等真正搓饅頭的時候就不用再加酵母粉以老麵代替）
低筋麵粉一杯+高筋麵粉一杯+溫水+酵母粉三克左右。
先搓出一個小麵糰，放在鍋子裡蓋上濕布讓它發酵。
老麵發酵需要陰暗潮濕的環境，加上山口溫度不高。
所以我預計讓它發到隔天，花的時間還挺久的。

一開始只是小麵糰。

長成兩倍大，因為我一直亂搓它。所以有點醜醜的，表面一點都不光滑。

晚上十二點，看不下去，又把麵糰搓揉成美麗的圓形，讓它繼續發。
今天早上起來，長的好大好開心！第一次做發酵物覺得很神奇。

中午十二點多左右開始揉新麵糰。
本來想做兩種口味，
微甜葡萄乾饅頭，和阿華田饅頭。
準備了高筋、中筋麵粉，
糖水、溫阿華田、切碎的葡萄乾。
開始耐心地搓揉，揉又桿的，
麵糰終於成型之後，再桿入前一天養的老麵。
新老麵糰的比例是二比一左右，
接著繼續桿桿桿，到最後才發現忘了加阿華田進去。
所以最後只有葡萄乾饅頭。
搓啊揉啊～手勁要很大。
真後悔，我應該先做個小麵糰來玩玩就好，
結果現在要一次處理六七個饅頭的麵糰量，累死我也。

耶　終於可以塑形了！
把麵糰用成長條狀，桿平灑葡萄乾捲起，完成。

我捲的非常隨性，一點都不專業XD

不過做饅頭好像在玩黏土一樣，隨意塑形非常自由。
老實說，這時候還挺擔心的，很怕這些饅頭等等發不起來，做出來會失敗。
將饅頭放到鋪有濕步的電鍋內鍋，
按下保溫，等待二十分鐘饅頭發到兩倍大之後，即可蒸饅頭。
順利地話，蒸半杯水的時間，
電鍋一跳起來，再燜二十分鐘香噴噴的饅頭就出爐了～
這時候不得不說大同電鍋真是好用！

打開電鍋那一剎那還挺緊張的，因為蒸的過程都沒聞到啥香味，
房間只有散之不去的的饅頭發酵味。
但是饅頭還是出爐了.....這是其中一部分比較完整的