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前陣子，
趁著呵的來訪，我又揉了饅頭。
本以為兩個人應該比較不會手忙腳亂，
特地養了老麵，準備齊心合力做饅頭。
沒想到，隔天在揉的時候，王大爺竟然睡著了...。
雖然如此，一個人還是順利完成了這次的阿華田饅頭。

做饅頭真的很簡單呢～
用電鍋就可以輕鬆搞定，好吃又有嚼勁，
各位親朋好友，
無聊想消磨時間，運動手臂的話，
歡迎加入做饅頭行列啊！

材料：
(A)老麵

高筋麵粉1杯
低筋麵粉1杯　（據說可直接用中筋麵粉做）
酵母粉　1小撮　　　　　　　(應該是三四克左右)
水　　　適量　　　　　　　　（水中加點糖跟鹽）

(B)阿華田麵糰

高筋加低筋麵粉 各一杯　
阿華田 1小杯

(C)白麵糰

高筋加低筋麵粉　各一杯
糖水　　1小杯

　

這次還是用老麵做法，
前一天先將麵粉、酵母粉加水揉成麵糰。
放在小盆子裡，將盆子蓋上濕布，
慢慢發酵。
由於山口比較冷，所以養老麵需要比較久的時候。
看著麵糰慢慢長大，還挺奇妙的。

第二天老麵發的差不多了，動手揉麵糰。
一開始揉阿華田麵糰，揉的差不多了，
在新麵糰中加上前一天養的老麵（新老麵糰比例為2比1）
努力的揉揉揉，其實真的手會痠。
麵糰擀平再捲起，重複此步驟即可。

接著做白麵糰，
將麵粉加糖水揉出白麵糰之後。
加入老麵，新老的比例也是二比一。
在揉揉揉揉，這時候手會更酸，
千萬不要因此而偷懶，麵糰必須揉到光滑不黏手的程度。

兩坨麵糰完成之後，接下來就是美工部分。
有鑑於上次捲的太過於隨性，導致賣相不太好。
這次我決定認真的塑型....
一整個感覺像在做黏土，還挺有趣的。
首先取適量的阿華田麵糰和白麵糰，擀成同樣的長方條。
重疊之後，再用桿麵棍捲起，
兩邊不平整處用刀子切掉。
麵糰就會變的非常可愛又討喜～


重複此動作，將剩下的麵糰一一的捲起。
小饅頭就一個一個成形啦！
進電鍋發之前先，放在盤子上先照一張。


將這些小饅頭，放入鋪有濕布的大同電鍋中。
此時將電鍋插頭插上，讓饅頭們在電鍋保溫的狀態下繼續發，
等到饅頭發到兩倍大的時候，就可以按下開關，開始蒸饅頭啦^^
蒸饅頭勿蒸太久，大約十五分鐘左右。
所以外鍋的水不要放太多喔～
等到電鍋跳起來之後，
也別急著打開鍋蓋，繼續燜約二十分鐘。
這樣子饅頭才不會皺皮，功虧一簣。

蒸好囉～每個都挺大的，但比上次的巨無霸好多了。


用剩下白麵糰另外做的白饅頭，也蒸好了。


本來以為這兩個白饅頭可以發很高的，
竟然沒有，而是向外擴張。
所以最後變成兩個大圓餅。
後來，和陳思伶在某個早晨解決了它們，竟然還挺好吃的。
蒸好的時候觸感硬硬的，但是口感軟卻又扎實，
中間塗奶油夾豬排，真是好吃。



檢討：

這次的小饅頭剛捏好，
看起來很可愛，但老實說也是有點擔心，
怕它們長不大。
好險，透過電鍋的保溫溫度，饅頭還是順利發成功了。
但也因為發太大，饅頭的邊邊們都黏在一起，
而且饅頭底部也黏在下頭的濕布上。
為了讓它門獨立，不得不硬拔，
最後大部分都變得醜醜的，東缺一塊西缺一塊。

去買了烤箱紙，下次可以墊在饅頭下，
希望可以解決此問題。
然後要拿捏好饅頭發起後的距離，
不然每個太相親相愛也很苦惱。

雖然是阿華田饅頭，
但是根本沒有阿華田味，
我已經調很濃了，還是沒辦法。
不過咬起來可以感覺到奶香，也算是差強人意。

下次再繼續改良囉～